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Ingredients
- Pour la pâte:
- 25 g de levure fraîche
- 250 ml de lait entier tiède
- 500 g de farine Le Moulin T55
- 40 g de sucre
- ¾ c. à café de sel
- 80 g de beurre fondu
- 1 œuf
- Pour la garniture:
- 250 g de purée d'amande douce ou de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
- ½ c. à café de cannelle
- Pour le glaçage:
- Confiture de coing
- 70 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de lait entier
- 20 g d'amandes grillées effilées
Instructions
- Emietter la levure dans le lait et mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissous.
- Dans saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu, le lait avec la levure et l'œuf tout en pétrissant l'ensemble à l'aide d'un robot pâtissier ou à la main. Pétrir la pâte pendant 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
- Couvrir le saladier avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la purée d'amande ou la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes avec la cannelle.
- Etaler ensuite la pâte qui a reposé sur une surface farinée pour former un rectangle d'environ 60 x 40 cm. Couper 8 longues bandes rectangulaire. Étaler la garniture sur 4 bandes, puis les recouvrir des 4 autres bandes sans garniture.
- Enrouler sur elles-mêmes délicatement chaque bande, puis les mettre sous forme de bretzel. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante. Badigeonner vos bretzels d'un peu de lait avant de les enfourner pendant 25 minutes.
- Dès qu'ils sortent du four, badigeonner les bretzels chauds de confiture de coings et les mettre sur une grille pour les laisser refroidir.
- Une fois refroidi, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le lait jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais. Recouvrir chaque bretzel de glaçage puis les saupoudrer d'amandes effilées.
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Notes
Laisser reposer au moins 2 heures avant de servir afin que le glaçage se solidifie.
