Tortilla de courgettes avec trempette à l’estragon et à l’avocat

Instructions

1. Placer les pommes de terre dans de l'eau froide. Porter à  ébullition et cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à  ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, peler à  l'aide d'un couteau d'office et couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à  l'aide d'une cuillère. Couper de la même manière que les pommes de terre. Faire revenir les pommes de terre et les courgettes dans 3 cuillères à  soupe d'huile dans une grande poêle à  frire antiadhésive, en les retournant de temps en temps, pendant 6 à  8 minutes, jusqu'à  ce qu'elles soient dorées. Retirer la poêle du feu.
3. Préchauffer le four à  160 °C (180 °C en température supérieure/inférieure). Cueillir et hacher l'estragon. Mélanger les œufs, le lait et l'estragon dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer les légumes.
4. Badigeonner la poêle avec les 2 cuillères à  soupe d'huile restantes. Répartir le mélange de pommes de terre et d'œufs dans la poêle.
5. Cuire dans un four chaud sur l'étagère du milieu pendant 20 à  25 minutes. Vérifier la cuisson en pressant doucement avec le dos d'une cuillère à  café : si le lait d'œuf est encore mou, le laisser durcir pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Retirez la tortilla du four. Placez une grande assiette sur la poêle, retournez-la rapidement avec la poêle et renversez la tortilla sur l'assiette. Laisser refroidir et découper en tranches de tarte.
7. Pour le dip, éplucher l'avocat, retirer le noyau et écraser la chair à  l'aide d'une fourchette. Faire mariner avec le zeste et le jus de citron vert et assaisonner de sel. Retirer le pédoncule du piment, couper le piment en deux et retirer les graines. Hacher finement le piment. L'incorporer à  la sauce. Mélanger le tout et verser dans un récipient hermétique.

Conseils : Accompagne à  merveille la salade de roquette avec une vinaigrette balsamique : mélangez 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à  café de moutarde à  l'estragon jusqu'à  obtenir une consistance lisse, incorporez 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre noir. Retirer les grosses tiges de 250 g de roquette. Emballez la roquette et la vinaigrette séparément dans des bocaux et transportez-les. Faire mariner la roquette dans le bocal avec la vinaigrette sur place.

Recettes et photo : du livre "Jahreszeitenkochschule Sommer"