Spinatsalat mit Früchten und Himbeer-Dressing
PrintIngredients
- Für das Dressing:
- 175 g Himbeeren, frisch oder TK
- 5 TL Olivenöl
- 2 TL frischer Limettensaft
- 1 TL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- Für den Salat:
- 200 g Babyspinat
- 100 g Heidelbeeren
- 1 reifer Pfirsich
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Mandelblätter
- 125 g Schafskäse
- 100 g frische Himbeeren zum Dekorieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
Für das Dressing:
Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Mixer geben und mit Olivenöl, Limettensaft, Essig, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer bei geringer Geschwindigkeit vermischen. In eine Glasflasche füllen und für min. 20 Minuten kalt stellen.
Das Dressing ist 4 Tage haltbar.
Für den Salat:
1. Spinat und Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Pfirsich und Zwiebel schälen und beides in feine Streifen schneiden. Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne fettfrei kurz rösten und abkühlen lassen.
2. Spinat und Heidelbeeren in eine große Schüssel geben. Mit ein paar Esslöffeln Dressing vermengen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. Mit Pfirsich- und Zwiebelstreifen sowie Mandelblättern, zerbröseltem Feta und frischen Himbeeren servieren.