Karamellisierter Seeteufel mit Karotten & Pickles

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KACHEN
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Artistic gourmet dish on black plate with vegetables.
Les Roses (CASINO2OOO)

Karamellisierter Seeteufel mit Karottenpüree, grünem Anis & Gemüsepickles by Les Roses

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Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Fisch
  • 1 Seeteufelschwanz 1,8–2 kg
  • 500 g junge Möhren mit Grün
  • 10 g grüner Anis
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 300 g Kadaif-Nudeln feine türkische Nudeln
  • Sesamöl
  • 50 g leicht gesalzene Butter
Für die Pickles
  • 1 l Wasser
  • 60 g Weißweinessig
  • 80 g Zucker
  • 2 Sternanis
  • 3 g Pfefferkörner
  • 3 g Fenchelsamen
  • 3 g Senfkörner
  • Thymian und Lorbeerblatt
  • Gemüse nach Wahl für die Pickles Möhren, Zwiebeln, Blumenkohl, Fenchel …

Method
 

  1. Pickles vorbereiten: Gemüse in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Pickles aufkochen, die kochende Mischung über die Gemüsestreifen gießen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Karottenpüree: Möhren schälen, waschen und in der Gemüsebrühe mit dem grünen Anis kochen. Nach dem Garen pürieren und mit der Butter vermengen.
  3. Kadaif-Nudeln: Kadaif-Nudeln mit etwas Sesamöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Locker in eine Form geben und im Ofen bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind.
  4. Seeteufel karamellisieren: Kurz vor dem Servieren die Seeteufelportionen in einer heißen beschichteten Pfanne karamellisieren. Mit einem Stück Butter fertig braten – das Innere sollte noch leicht perlmuttfarben bleiben (3–4 Minuten).
  5. Anrichten: Auf einem Teller zuerst die Kadaif-Nudeln platzieren, darauf etwas Karottenpüree mit grünem Anis geben, anschließend die gut abgetropften Gemüsepickles und zuletzt den Seeteufel anrichten.

Notizen

Rezept : CASINO2OOO

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