Ingredients
- 320 g Langkornreis
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Süßkartoffel, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 400 g Möhren, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 400 g Tomatenwürfel, aus der Dose
- 200 ml Ananassaft
- 400 ml Kokosnussmilch, Dose
- 1,5 cm frischer Ingwer, gerieben (oder ½ TL Ingwerpulver)
- 1 TL Zitronengras, gehackt (aus dem Glas)
- 2 - 3 gehäufte TL rote Currypaste, je nach Schärfegrad
- ½ TL Salz
- 200 g Spinat
- 400 g Kichererbsen aus der Dose
- Thai-Basilikum
Instructions
Den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser garen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karotten und Süßkartoffeln hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren.
Die Tomaten würfel, den Ananassaft, die Kokosmilch, das Zitronengras, die Currypaste und das Salz hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Spinat und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In einer Schüssel mit Reis servieren und mit Thai- Basilikum bestreuen.
Rezept : CookingwithElo