Salat mit geräucherten Spezialitäten

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KACHEN
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Salat mit geräucherten Spezialitäten

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Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Fusion
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für das Dressing
  • 80 g Bintje-Kartoffeln
  • 70 g Crème fraîche
  • 60 ml Hühnerbrühe
  • 20 g geräucherte Entenstückchen
  • 45 ml Milch
  • 4 g Zucker
  • 2 g Knoblauch
  • 20 g Zwiebel
  • Schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 12 ml Chardonnay-Essig
  • 10 g Schnittlauch
Für den Salat
  • 120 g geräucherte Entenbrust
  • 120 g geräucherter Lachs
  • 120 g geräucherte Forelle
  • 120 g geräuchertes Rinderfilet
  • 180 g gemischte Salatblätter Friséesalat, Lollo Rosso, Lollo Bianco
  • 60 g gemischte Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
  • 120 g Croûtons

Method
 

Für das Dressing
  1. Kartoffeln, Entenstückchen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
  2. Die Entenstücke in einer heißen Pfanne anschwitzen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Milch, Essig und Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  5. Mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feinmaschiges Sieb passieren und abkühlen lassen.
  6. Die Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  7. Den fein gehackten Schnittlauch unterrühren und das Dressing im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Salat
  1. Alle geräucherten Zutaten in dünne Scheiben schneiden.
  2. Salatblätter und Kräuter mit dem Dressing vermischen.
  3. Auf Tellern anrichten und mit Croûtons garnieren.
  4. Die geräucherten Zutaten um den Salat herum anrichten.
  5. Sofort servieren.

Notizen

Rezept: Kim Kevin de Dood
Luxembourg Pavillon

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