Ingredients
- 2 Bund weißer Spargel
- 4 hartgekochte Eier
- 250 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Instructions
- Den Spargel von der Spitze nach unten schälen. Die Enden des Spargels abschneiden.
- Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Eier kochen bis sie hartgekocht sind. Tipp: Tauchen Sie die Eier direkt nach dem Kochen in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leichter schälen. Dann mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Petersilie hacken, zu den Eiern geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Butter schmelzen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen. Anschließend das Butterschmalz über die Eier gießen und verrühren.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Eier-Butter-Mischung überziehen. Die Spitzen frei lassen.
Dazu passt der neue Fréijoerswäin (Vin de Printemps) von den Vignerons de Domaines Vinsmoselle.