Ingredients
- 4 Chicorée
- 2 Möhren
- 150 g grüner Spargel, Spitzen
- 100 g Zuckerschoten
- Salz
- 1 Blatt Lauch
- 4 EL Butter
- Pfeffer, aus der Mühle
- ½ EL Petersilie, gehackt
- 600 g Sirloin-Steak
- 1 EL Pflanzenöl
- Portulak, zum Garnieren
Instructions
- Den Chicorée waschen, putzen und je in 5 – 6 Scheiben schneiden. Dabei den Strunk nicht entfernen.
- Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Spargelspitzen und den Zuckerschoten für 1 – 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Das Lauchblatt waschen, längs in vier Streifen (à ca1 x 40 cm) schneiden und ebenfalls kurz blanchieren.
- In einer Pfanne je ½ EL Butter erhitzen und die Chicroéescheiben portionsweise je Seite 1 – 2 Minuten anbräunen. Leicht salzen.
- In einer weiteren Pfanne das Gemüse in der restlichen Butter warm schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen und kurz warm halten.
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl 3 – 4 Minuten scharf anbraten. Kurz ruhen lassen.
- Zum Servieren die Chicoréescheiben auf Tellern hochkant in Servierringe (ca. 12 cm à˜) an den Rand stellen. Das Gemüse mit dem Fleisch mittig darin anrichten und mit je einem Lauchstreifen zusammenbinden.
- Nach Belieben mit Portulak garnieren und mit dem Bratsatz beträufelt servieren.