Gerösteter Kürbis
Print Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
- Für die Sauce
- 120 g Cashewkerne
- 1 EL Tahini
- 245 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone, Saft
- 70 g Skyr-Joghurt, vegan
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL weiße Misopaste
- 2 Knoblauchzehen
- Chiliflocken (optional)
- Salz & Pfeffer
- Für den Kürbis
- 2 Butternut-Kürbisse, 4 – 6 cm große Spalten
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver
- Salz
- Für die Brotkrümel
- 70 g Mandelblättchen
- 70 g Panko-Brösel
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Salz
- Für das Topping
- 50 g Granatapfelkerne
- 15 g frische Petersilie
Instructions
- Backofen auf 215 °C vorheizen.
- Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
- Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz einpinseln und für 45 – 50 Minuten rösten.
- Währenddessen Mandelblättchen und Panko-Brösel in einer heißen Pfanne 5 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen, dann zusammen mit den restlichen Zutaten grob mixen.
- Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Miso-Sauce auf einem Teller verteilen und den gerösteten Kürbis schön darauf anrichten. Das Ganze mit Mandel-Brotkrümeln, Granatapfelkernen und gehackter Petersilie toppen.
Rezept & Foto: Anne-Sophie Hoffmann