Pochierte Birnen mit Safran & Schokoladensauce

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KACHEN
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Gourmet pear dessert with chocolate drizzle on plate.

Pochierte Birnen mit Safran & Schokoladensauce

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Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Gericht: Dessert
Küche: Französisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Birnen
  • 4 Birnen
  • ½ Zitrone
  • ½ Vanilleschote
  • 6 g Safran
  • 200 g Zucker
  • 600 ml Wasser
Für die Schokoladensauce
  • 100 g dunkle Schokolade 70 %
  • 100 ml Milch
  • 20 g Butter
  • 30 g Streuzucker
  • 1 EL Crème fraîche
  • Vanilleeis oder Birnensorbet

Method
 

  1. Die Birnen schälen und mit dem Zitronensaft einreiben.
  2. Wasser, Zucker, Safran und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  3. Die Birnen in die Mischung geben und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten pochieren, je nach Reifegrad der Früchte.
  4. Für die Sauce: Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig mit einem Spatel schmelzen.
  5. Milch und die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Dann den Zucker und die Crème fraîche einrühren, bis die Sauce glatt ist.
  6. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
  7. Die Birnen halbieren, entkernen und je eine Hälfte auf einen Teller legen.
  8. Eine Kugel Eis oder Sorbet in die Vertiefung geben und mit der Schokoladensauce überziehen.

Notizen

Rezept: Chef Patrice Noël

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