Traditioneller Mokka

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Traditioneller Mokka

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Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Dessert
Küche: Französisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Biskuit:
  • 180 g Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 120 g Eigelb
  • 150 g Mehl
Für die Mokkabuttercreme:
  • 250 g Zucker
  • 70 g Wasser
  • 2 große Eier
  • 300 g Butter
  • Kaffeeextrakt oder ein doppelter Ristretto

Method
 

Biskuit
  1. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker unterheben.
  2. Das Eigelb vorsichtig mit einem Spatel einrühren, anschließend das Mehl unterheben.
  3. Die Masse gleichmäßig auf ein Backblech streichen, mit Puderzucker bestäuben und bei 170 °C etwa 10 Min backen.
  4. Alternative: Für eine runde Form den Teig in einer Savarinform auf die gleiche Weise backen.
Mokkabuttercreme
  1. Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen. Zucker und Wasser auf 118 °C erhitzen und den heißen Sirup langsam unter Rühren über die Eier gießen.
  2. Weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Dann die Butter stückweise einarbeiten und zum Schluss den Kaffeeextrakt hinzufügen.
Fertigstellen
  1. Den Kuchen in abwechselnden Schichten aus Biskuit und Buttercreme zusammensetzen, dabei die Biskuitschichten leicht mit Kaffee tränken.
  2. Den gesamten Kuchen mit Buttercreme überziehen und mit einer schönen Welle aus Vanille-Schlagsahne dekorieren.

Notizen

Rezept: Yves Jehanne

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