Zutaten
Method
- Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen das Pesto unterrühren und beiseitestellen, um abzukühlen.
- Die Zucchini in Scheiben schneiden und diese vierteln. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 1 TL Olivenöl hineingeben und die Zucchini 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zucchini, Feta, Rucola und Tomaten unter den Couscous mischen. Die Scampi auf die Schüsseln verteilen und mit einem Spritzer Olivenöl, Flockensalz und Pfeffer abschließen.
Notizen
Veggie-Tipp
Die Scampi durch in Olivenöl und Knoblauch angebratene Kichererbsen ersetzen.
Die Scampi durch in Olivenöl und Knoblauch angebratene Kichererbsen ersetzen.