Lachs auf Kartoffelbett

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Gourmet dish with seafood and zucchini rose
Gourmet dish with seafood and zucchini rose

Lachs auf Kartoffelbett mit Senf-Honig-Sauce & Gemüsebrunoise

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Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 400 g Lachsrücken
  • 4 große Kartoffeln
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 Radieschen
  • ½ Salatgurke
  • 1 Schalotte
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 Zweig Thai-Basilikum
  • 4 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Butter
  • 20 g Meerrettichcreme
  • 2 EL Apfel-Balsamico-Essig
  • Salz Pfeffer
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl

Method
 

  1. Kartoffeln schälen, weich kochen und entweder grob reiben oder zerdrücken. Zu kleinen runden Taler formen und beiseitestellen.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeltaler von beiden Seiten goldbraun anbraten. Warmstellen.
  3. Für die Gemüsebrunoise die Zucchini, das Radieschen, die Gurke, die Schalotte und die Kirschtomaten sehr fein würfeln. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Fleur de Sel würzen. Thai-Basilikum fein hacken und untermischen.
  4. Sauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Senf, Honig, Meerrettichcreme und Apfel-Balsamico-Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis er innen noch zart und saftig ist.
  6. Anrichten: Je einen Kartoffeltaler auf die Teller legen, den Lachs daraufsetzen, mit der Senf-Honig-Sauce beträufeln und mit der Gemüsebrunoise garnieren.

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