Gerollte Putenbrust

Von
MAFFEI Maurizio
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Gefüllter Braten mit Salbei und Zitrusbeilage serviert

Gerollte Putenbrust

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Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 8 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Saft von 1 Orange
  • 1 Zimtstange
  • 125 ml Ahornsirup
  • 2 kg entbeinte Putenbrust
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Weißwein
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Brunnenkresse zum Servieren
Für die Füllung:
  • 100 g kalte Butter gehackt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Handvoll gehackte glatte Petersilie
  • 10 Salbeiblätter fein gehackt, plus extra frittierte Blätter zum Servieren
  • 175 g frische Semmelbrösel
  • 100 g getrocknete Cranberries
  • 1 EL Mehl

Method
 

  1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Füllung zubereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen, würzen und abkühlen lassen.
  3. Ahornsirupglasur: Orangensaft, Zimt und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Beiseitestellen.
  4. Pute vorbereiten: Putenbrust zwischen zwei Backpapierblättern mit einem Nudelholz flachrollen, bis sie etwa 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung an einer Seite verteilen, die Putenbrust fest aufrollen und in 5 cm Abständen mit Küchengarn binden. Mit geschmolzener Butter bestreichen, salzen und pfeffern.
  5. Braten: In einen Bräter legen, mit Alufolie abdecken und 1 Stunde braten. Alle 15 Minuten mit der Ahornsirupmischung bestreichen. Danach die Folie entfernen und weitere 20 Minuten braten, bis die Pute goldbraun und durchgegart ist. Herausnehmen, lose mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Sauce zubereiten: Das Mehl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten. Weißwein und Brühe einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Durch ein Sieb gießen.
  7. Servieren: Pute in Scheiben schneiden und mit frittiertem Salbei und Brunnenkresse servieren. Die Sauce separat dazu reichen.

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