Zutaten
Method
Die Hühnerbrühe
- Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben.
- Das Suppengemüse gründlich waschen, grob zerschneiden und zum Huhn in den Topf geben.
- Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit ausreichend Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Wenn das Fleisch gar ist, Huhn und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Brühe beiseitestellen.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tipp: Überwachen Sie den Garprozess, damit das Fleisch nicht zu lange kocht.
Die Sauce
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die Milch langsam dazugeben und gut einrühren.
- Ungefähr die Hälfte der beiseitegestellten Brühe dazugeben und weiter rühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie sollte etwas dickflüssig bleiben – ähnlich wie eine Sauce Béchamel.
- Champignons hinzufügen.
- Die Sauce auf kleiner Flamme warm halten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fertigstellen
- Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
- Den Deckel der Blätterteigpasteten vorsichtig herausschneiden.
- Die Pasteten vor dem Füllen 10 Minuten im Backofen erhitzen.
- Die Pasteten mit dem Geflügelragout füllen, den Deckel wieder aufsetzen und nach Wunsch mit Salat, Reis oder Pommes frites servieren.
Notizen
Rezept & Foto: Anne Lommel