Erbsensuppe „De Maufel“

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Pea Soup De Maufel
Valentino Palumbo

Erbsensuppe „De Maufel“

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Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Luxemburgisch, Fusion
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Erbsensuppe
  • 1 kg Erbsen evtl. tiefgekühlt
  • 500 g Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 Zitrone Zesten
Für die Pfifferlinge
  • 200 g Pfifferlinge
  • 400 ml Weißweinessig
  • 200 g Zucker
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 g Thymian
  • Radieschen zum Anrichten

Method
 

Erbsensuppe
  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. Das Wasser kräftig salzen und die Erbsen hineingeben. Etwa 15 Sekunden blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem oder Eiswasser abschrecken.
  3. Nach ca. 2 Minuten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
  4. Die Erbsen mit 480 g Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenzesten in einen Rotormixer geben und fein pürieren.
  5. Die Suppe durch ein Haarsieb streichen, um feste Bestandteile zu entfernen.
  6. Vor dem Anrichten kurz erhitzen oder im Sommer als Kaltschale servieren.
Pfifferlinge
  1. Die Pfifferlinge vorsichtig abbürsten, falls sie sandig sind.
  2. Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen.
  3. Den heißen Sud über die Pfifferlinge gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
  1. Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Notizen

Rezept : Valentino Palumbo (De Maufel)

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