Ingredients
- 8 Wildenten-Brüste von je 80 g
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 100 g Zucker
- 200 ml Blutorangensaft
- 200 ml Geflügel- oder Wildfond
- 50 ml roter Portwein
- 50 g Butter
- 2 Orangen
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Wildenten-Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Wildenten-Brüste in eine Auflaufform geben und im Ofen bei ca. 80°C warm halten. Die Kerntemperatur sollte 65°C haben, damit das Fleisch rosa wird.
- Den Zucker in einem Kochtopf braun karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft und Geflügel- oder Wildfond ablöschen und einkochen lassen, gegebenenfalls leicht binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Portwein aromatisieren und mit Butter montieren. Die Sauce vom Herd nehmen.
- Zesten von den Orangen abziehen. Dann die Orangen schälen und filetieren. Die Zesten pochieren.
- Zum Anrichten den warmen Teller mit Sauce nappieren. Die Wildenten-Brüste in feine Scheiben schneiden und fächerartig auf die Sauce legen. Die blanchierten Orangenschalen über das Fleisch streuen und mit den Orangenfilets dekorieren.