Ingredients
- 250 - 300 g Löwenzahn
- 80 g geräucherter Speck (mager), gewürfelt
- 4 frische Eier
- 1 EL Butter + 2 EL für die Croutons
- Für die Vinaigrette:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Senf
- 1 ½ EL Sherry- oder Apfelessig
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl
- Salz & Pfeffer
Instructions
1. Die Eier in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig genau 8 Minuten kochen. Die hart gekochten Eier in eiskaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.
2. Die Löwenzahnblätter putzen und für 10 Minuten in gesalzenem Wasser liegen lassen. Gegebenenfalls einen Schuss Essig dazu geben, um chemische Rückstände zu entfernen. Blätter abtropfen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
3. Für die Vinaigrette Essig und Salz mischen, den Senf einrühren, dann die gehackte Schalotte und den Knoblauch dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Die drei Ölsorten unterrühren und mit dem Salat mischen.
4. Den Speck in einer heißen Pfanne mit Butter braten bis er schön goldbraun ist und mit einem Schuss Essig ablöschen. Die Speckwürfel zum Salat geben und die Eier darauf legen.
Rezept: Tony Tintinger