Ingredients
- Für die Pfannkuchen:
- 4 Eier
- 200 g Quark
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 2 EL Birkenzucker
- 150 g Mandelmehl
- etwas Milch (bei Bedarf)
- Kokosöl, zum Ausbacken
- Puderxylit, zum Bestreuen
- Für das Kompott:
- 3 feste Birnen
- 2 EL Butter
- Saft von ½ Zitrone
- 50 ml Apfelsaft
- ½ Vanilleschote
- 2 EL Birkenzucker
Instructions
1. Die Eier mit dem Quark verquirlen und mit dem Backpulver, Zitronenabrieb, Salz und Birkenzucker und dem Mehl glatt-rühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Falls der Teig zu dick ist, etwas Milch dazugeben.
2. Nacheinander in einer Pfanne in etwas Öl goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Be- reits gebackene Pfannkuchen im Ofen bei 60 °C Ober- und Unterhitze warm halten.
3. Die Birnen waschen, vierteln, ent- kernen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne in hei- ßer Butter andünsten. Mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen, dann Vanille und Zucker zugeben. Einmal aufkochen und vom Herd ziehen.
4. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit den Birnenspalten und Puderxylit bestreut servieren.