Fleisch anbraten: Die Rinderfilets in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Kruste vorbereiten: Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die gehackten Kastanien hinzufügen und kurz mitdünsten.

Masse herstellen: Petersilie hacken und zusammen mit Grana Padano und Mehl unterrühren, bis eine streuselartige Masse entsteht.

Backen: Die Masse auf einer Seite der Filets verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 5–10 Minuten garen (je nach gewünschter Garstufe).

Anrichten: Kurz ruhen lassen und mit einer saisonalen Beilage sowie Portweinsauce servieren.