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Böser-Königin-Kronenbraten vom Schwein mit Sultaninen-gefüllten Äpfeln

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Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Für den Braten
  • 2 Karrees ca. 2–3kg / 16 Rippen Schweinerippen, französisch pariert (vom Metzger vorbereiten lassen)
  • 60 ml Tasse Olivenöl
  • 30 ml Fenchelsamen
  • 3–4 frische Salbeiblätter gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die gebackenen Äpfel
  • 6–8 Äpfel
  • 75 g Sultaninen
  • 45 g Butter
  • 3–4 frische Salbeiblätter gehackt
  • Honig zum Beträufeln

Method
 

  1. Backofen auf 150 °C vorheizen.
  2. Mit einer Spicknadel oder einem Holzspieß Küchengarn durch die Enden beider Schweinekarrees ziehen und zusammenbinden, sodass eine Krone entsteht. Mit Olivenöl einreiben.
  3. Fenchelsamen, Salbei, Salz und Pfeffer mahlen und das Fleisch damit einreiben. Auf einen Rost in eine große Bratform legen und 1 Stunde braten.
  4. Für die Äpfel die Deckel abschneiden und die Kerngehäuse entfernen, Deckel beiseitelegen.
  5. Sultaninen, Butter, Salbei und Honig mischen, würzen und in die Äpfel füllen. Deckel wieder aufsetzen und mit Honig beträufeln.
  6. Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen, Äpfel in die Bratform zum Fleisch legen und weitere 30 Minuten goldbraun braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.
  7. Aus dem Ofen nehmen, mindestens 20 Minuten ruhen lassen, Garn entfernen und mit den Äpfeln und Bratensaft servieren.

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