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Bouchée à la Reine - Königinpastete

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Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen: 6 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 dickes Suppenhuhn ±2,5 kg
  • 1 Karotte
  • ¼ Sellerieknolle
  • 1 Lauchstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 große Zwiebel
  • Petersilienwurzel
  • Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
  • grob gemahlenes Salz und Pfeffer
  • 1 Dose geschnittene Champignons
  • 2 Zitronen Saft
  • 200 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 500 ml Sahne
  • 6 Blätterteigpasteten vom Bäcker Ihres Vertrauens

Method
 

  1. Das Suppenhuhn mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Gemüse und Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
  2. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Entbeinen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und entfetten.
  3. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit ca. 1,5 l heißer Brühe aufgießen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und abschmecken. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen. Konsistenz der Soße prüfen und falls nötig mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
  4. Hühnerfleisch und Champignons hinzufügen und aufkochen.
  5. Die im Ofen erwärmten Blätterteigpasteten mit der Masse füllen. Nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Notizen

Die Königinpastete schmeckt besser mit Champignons aus der Dose als mit frischen. Nach Geschmack kann man auch gekochtes Kalbfleisch oder Kalbsbries unter die Geflügelmasse mischen.

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