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Celery root soup with apple and lemon garnish.

Sellerie-Apfel-Suppe

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Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Für die Suppe
  • 1 großes Stück Knollensellerie
  • 1 Apfel z. B. Jonagold
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Apfelwein Cider
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • ½ Bund Schnittlauch
Für die Einlage
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Apfel z. B. Jonagold
  • Salz
  • Cayennepfeffer ¼ TL, je nach gewünschter Schärfe
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Zucker

Method
 

  1. Den Sellerie putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen. Sellerie- und Apfelwürfel darin andünsten. Mit Apfelwein ablöschen. Brühe und eine Prise Salz dazugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
  2. Für die Einlage den Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und halbieren.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Staudensellerie und Apfelstücke darin etwa 5 Minuten anbraten. Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer dazugeben und gut verrühren. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
  4. Die Suppe in Schalen füllen, die Staudensellerie-Apfelmischung daraufgeben und sofort servieren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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