Milch und Sahne mit dem in Stücke geschnittenen Camembert erhitzen.

Kochen, bis der Camembert geschmolzen ist. Die Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

In einen Siphon füllen und im Kühlschrank kaltstellen. Sobald die Masse gut gekühlt ist, den Siphon mit zwei Patronen begasen.

Birnen schälen und klein würfeln.

Mit dem Apfelessig in einem Topf bei schwacher Hitze kochen, bis ein dickliches, trockenes Kompott entsteht. Abkühlen lassen.

Birnen schälen, vierteln und in einer Mischung aus Apfelessig und Haselnussöl zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf Backpapier legen und in der Mikrowelle bei höchster Leistung 3–4 Minuten erhitzen, bis er knusprig ist.

Abkühlen lassen und im Mixer zu feinem Pulver mahlen.

Einen Löffel Birnenkompott mittig auf den Teller geben.

Eine kleine Kuppel Camembert-Siphon daraufsetzen und mit dem Camembertpulver bestreuen.

Mit den marinierten Birnen, Kressesprossen und Gartenkräutern dekorieren.