Zucker und Beeren in einem Topf vermengen und aufkochen.

Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Den Zucker je nach Säure der Beeren anpassen – bei sauren Beeren etwas mehr Zucker hinzufügen.

Zucker und Butter vermengen und schaumig rühren.

Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vanillemark, Mandelpulver und Eier zur Buttermischung geben und glatt rühren.

Die Konditorcreme einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Im Kühlschrank kaltstellen – das ist die Frangipane.

Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eine dünne Schicht Beerenkompott daraufstreichen, dabei rundherum 1,5 cm Rand frei lassen.

Die Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.

Den Rand mit etwas Wasser bepinseln, die zweite Blätterteigplatte auflegen.

Mit der Handfläche die Ränder zusammendrücken, anschließend mit einer Gabel rundum eindrücken.

Die Galette mindestens 30 Minuten kühlen.

Eigelb und Milch verquirlen, um eine Eimasse herzustellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die gekühlte Galette mit der Eimasse bestreichen.

Mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster einritzen (nicht durchschneiden).

40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.