Zwiebeln schälen, je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden, dann in möglichst feine Scheiben.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze langsam glasig anschwitzen.

Den Weizengrieß dazugeben, gut untermischen, mit dem Riesling ablöschen und mit der Geflügelbrühe aufgießen.

Das Ganze gute 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.

Sahne, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren.

Suppe vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren, sodass die Suppe leicht gebunden wird.

Falls nötig, nochmals sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.

Baguettescheiben von beiden Seiten unter dem heißen Grill hellbraun toasten.

Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, eine Seite mit reichlich Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun gratinieren.

Die Suppe auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und jeweils mit einer gratinierten Baguettescheibe garnieren. Sofort servieren.