Go Back
–+ servings
Gnocchi with tomato sauce and basil garnish.

Gnocchi aus Ratte-Kartoffeln mit Salsa Pomodoro, Basilico e Parmigiano

Rezept drucken Pin Recipe
Gesamtzeit 4 Stunden
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Tomatensauce
  • 3 kg San-Marzano-Tomaten oder eine andere Sorte
  • 1 Kräuterbouquet
  • Fleur de Sel aus Guérande
  • 1 Prise Zucker
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
Für die Gnocchi
  • 500 g Ratte-Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 100 g Mehl
  • 20 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Flocke Butter
  • Fleur de Sel aus Guérande
  • etwas Petersilie
  • 200 g Parmesan
  • 1 Prise Muskatnuss

Method
 

Die Tomatensauce
  1. Das Kräuterbouquet in einem Topf in Olivenöl anbraten.
  2. Die gewaschenen, geschälten und grob geschnittenen Tomaten dazugeben.
  3. Salz, Zucker und den Basilikumstrauß hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen.
  4. Den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde kochen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
  5. Alles pürieren und in einem Sieb stehen lassen, bis etwa zwei Drittel der Flüssigkeit abgetropft sind.
  6. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Gnocchi
  1. Die Kartoffeln 20 Minuten dämpfen, dann schälen und pürieren.
  2. Das heiße Püree mit den übrigen Zutaten, außer dem Parmesan, zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Zylinder rollen und in 1 cm große Stücke schneiden.
  4. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  5. Die Gnocchi mit der Tomatensauce und einem Schuss nativem Olivenöl extra mischen und mit 30 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Anrichten
  1. Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten.
  2. Mit etwas frischem Basilikum garnieren.

Notizen

Rezept: Renato Favaro

Tried this recipe?

Let us know how it was!