Grundmasse zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen und 150 g Mehl unter ständigem Rühren einrühren.

Milch hinzufügen: Heiße Milch nach und nach einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden.

Käse einarbeiten: Grana Padano und Emmentaler hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Abkühlen lassen: Die Masse auf eine Platte streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Formen und panieren: Nach dem Abkühlen kleine Kugeln formen und diese nacheinander in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln wenden.

Frittieren: In heißem Pflanzenöl bei 180 °C goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren: Die Kroketten auf einem Sprossensalat mit Vinaigrette anrichten und sofort servieren.