Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zucchini mit einer Mandoline in Scheiben schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden und beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10–15 Minuten im Ofen backen. Die Zucchini gegebenenfalls vor der Paprika herausnehmen, falls sie beginnt anzubrennen.

Das gegarte Gemüse in einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Zitronensaft mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.

Das Baguette halbieren. Jede Hälfte mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit Schinken sowie dem marinierten Gemüse belegen.