Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Mit dem Saft der Orange und Zitrone ablöschen.

Den Kürbis hinzufügen und langsam weichkochen.

Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.

Durch ein feines Sieb passieren.

Die Sahne zum passierten Kürbismus geben.

In einen Sahnesiphon füllen, eine Gaskapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Heiße Schokolade in eine Tasse füllen.

Kürbis-Espuma aufsprühen und mit Browniesraspeln bestreuen.