Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte das Salz und die Eier geben und beim Rühren nach und nach so viel Milch hinzufügen, bis ein halbfester, glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen. Mit einem Esslöffel, den man jedes Mal ins heiße Wasser taucht, kleine Klöße vom Teig abstechen und portionsweise ins siedende Wasser geben. So lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Dann mit einem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte legen.
In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten, überschüssiges Fett abgießen und mit Sahne aufkochen.
Die Specksoße über die Kniddelen geben und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
