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Creamy pastry with greens on a plate
Anne Lommel

Paschtéit

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Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch, Luxemburgisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 6–8 fertige Blätterteigpasteten
Für die Hühnerbrühe
  • 1 Suppenhuhn oder 3 Hähnchenbrüste und 2 Hühnerschenkel
  • Suppengemüse z. B. 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 2 Möhren, Knollensellerie, 5 Stängel Petersilie
  • 10 zerdrückte Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Salz
  • 1–1,5 l Wasser
Für die Sauce
  • 100 g Butter
  • 5 gehäufte EL Mehl
  • 150 ml kalte Milch
  • 400 g Champignons frisch oder aus dem Glas/Dose
  • Hühnerbrühe vom Kochen des Huhns
  • Salz Pfeffer

Method
 

Die Hühnerbrühe
  1. Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben.
  2. Das Suppengemüse gründlich waschen, grob zerschneiden und zum Huhn in den Topf geben.
  3. Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit ausreichend Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  4. Wenn das Fleisch gar ist, Huhn und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Brühe beiseitestellen.
  5. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Tipp: Überwachen Sie den Garprozess, damit das Fleisch nicht zu lange kocht.
Die Sauce
  1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
  2. Die Milch langsam dazugeben und gut einrühren.
  3. Ungefähr die Hälfte der beiseitegestellten Brühe dazugeben und weiter rühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie sollte etwas dickflüssig bleiben – ähnlich wie eine Sauce Béchamel.
  4. Champignons hinzufügen.
  5. Die Sauce auf kleiner Flamme warm halten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fertigstellen
  1. Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
  2. Den Deckel der Blätterteigpasteten vorsichtig herausschneiden.
  3. Die Pasteten vor dem Füllen 10 Minuten im Backofen erhitzen.
  4. Die Pasteten mit dem Geflügelragout füllen, den Deckel wieder aufsetzen und nach Wunsch mit Salat, Reis oder Pommes frites servieren.

Notizen

Rezept & Foto: Anne Lommel

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