Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eine Prise Salz und das Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Er sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Etwa 10 Minuten durchkneten.

Eine Kugel formen und den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen, in dünne Streifen schneiden und diese mit den Händen zu einer Art Spaghetti von etwa ½ cm Durchmesser rollen.

Die Pici mit Mehl bestäuben und auf ein bemehltes Blech legen, ohne sie zu stapeln.

In einer Pfanne die Semmelbrösel in etwas Olivenöl (EVO) goldbraun und knusprig rösten.

In einem Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl mit Knoblauch, in Streifen geschnittenem Rigatino, Thymian und Chili erhitzen.

Die Pici in reichlich Salzwasser kochen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Die abgetropften Pici in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Anchovis schwenken.

Etwas Kochwasser, die zuvor blanchierten Saubohnen und eine Prise geriebenen Pecorino hinzufügen und kurz anbraten.

Die Pici auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit einem Zweig frischem Thymian oder Kräutern garnieren.