Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten.

Risottoreis und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.

Wenn der Weißwein etwas reduziert ist, nach und nach mit der warmen Brühe auffüllen und kräftig umrühren.

In der Zwischenzeit den Speck im Ofen goldgelb rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Saubohnen in kochendem Salzwasser garen und anschließend in Eiswasser abschrecken.

Den „Judd“ in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Bohnenkraut ohne Stiele fein hacken und zugeben. Den gebratenen „Judd“ sowie die Saubohnen unter den Risotto heben.

Sobald der Risottoreis gar, aber noch bissfest ist, die Butter in Würfel schneiden und unterrühren.

Zum Schluss den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto in einem tiefen Teller warm anrichten und mit den gerösteten Speckscheiben servieren.