Den Rosenkohl mit einem Hobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. In eiskaltem Wasser spülen, um ihn knackig und sauber zu machen, dann in einer Salatschleuder gut trocknen.

Die Mandeln in einer Pfanne leicht goldbraun rösten.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan, Pfeffer und Salz verquirlen.

Rosenkohl, Weintrauben und geröstete Mandeln hinzufügen und vorsichtig mischen. Sofort servieren.