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Vanille-Cupcakes mit Espresso-Buttercreme & Karamell

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Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 14 Cupcakes
Gericht: Dessert
Küche: Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Für den Cupcake-Teig
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 230 g Kuchenmehl
  • 1½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 60 g ungesalzene Butter Raumtemperatur
  • 2 große Eier Raumtemperatur
  • 80 g Vollfett-Sauerrahm
  • 60 ml Kokosöl
  • 160 ml Vollmilch Raumtemperatur
  • Pekannüsse zur Dekoration
Für die Espresso-Buttercreme-Glasur
  • 125 g ungesalzene Butter Raumtemperatur
  • 300 g Puderzucker
  • 60 ml kalter Espresso
Für den selbstgemachten Karamellsirup
  • 200 g Kristallzucker
  • 2–3 EL Wasser
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 125 ml Schlagsahne

Method
 

Cupcake-Teig
  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillemark mischen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker verrühren. Butter zugeben, 3 Minuten auf mittlerer Stufe rühren.
  4. Eier, Sauerrahm und Kokosöl glatt rühren.
  5. Zur Mehlmischung geben, kurz verrühren, dann langsam Milch hinzufügen. Teig ist flüssig.
  6. Förmchen zu zwei Dritteln füllen, 20–22 Minuten backen. Cupcakes hell lassen.
  7. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Tipp: Nach Belieben mit Farben oder Gewürzen (Vanille, Mandeln, Zimt, Muskat, Zitrone, Orangenschale, Chai) verfeinern.
Espresso-Buttercreme-Glasur
  1. Butter hell und cremig schlagen.
  2. Puderzucker nach und nach einrühren, bis glatt.
  3. Espresso hinzufügen, auf hoher Stufe schaumig schlagen.
  4. In einen Spritzbeutel mit 1 cm Sterntülle füllen.
  5. Tipp: Für Vanille-Buttercreme Espresso durch Milch ersetzen + 2 TL Vanilleextrakt.
Selbstgemachter Karamellsirup
  1. Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze golden schmelzen, nicht rühren, nur schwenken.
  2. Butter einrühren, dann Sahne zugeben.
  3. Kurz aufkochen, leicht einkochen lassen, abkühlen.
  4. Tipp: Für Erwachsene 25 ml dunklen Rum unterrühren.

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