Cremige Polenta zubereiten: Milch zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende Grana Padano, eine Butterflocke und den Luxemburger Senf hinzufügen und gut verrühren.

Wäinzoossiss braten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würste von beiden Seiten 8–9 Minuten goldbraun anbraten. Vor dem Servieren die Würstchen halbieren und auf Spieße stecken.

Garnitur Grand-Mère zubereiten: Zwiebeln und Champignons schälen und in Scheiben schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, dann Zwiebeln und Pilze zugeben und weich dünsten. Zum Schluss die gehackte Petersilie einrühren.

Anrichten: Polenta auf Tellern anrichten, Wäinzoossiss-Spieße darauflegen und mit der Speck-Zwiebel-Pilz-Garnitur servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.