Gambas Sauvages, Sel et Rhum
PrintIngredients
- 12 gambas sauvages d'Argentine entières
- 40 cl de lait de coco
- ½ gousse d'ail
- 320 g de petits pois/ edamame/haricots blancs précuits
- 1 c. à s. de jus de clémentine
- 2/3 feuilles de chou kale
- Lamelles de coco
- 1 c. à c. de rhum ambré à la vanille
- Une dizaine de baies roses de Madagascar
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Décortiquer et déveiner les gambas crues.
2. Faire griller au four pendant 5 min les lamelles de coco sec à 180 °C en surveillant.
3. Blanchir le chou kale 5/6 min dans de l'eau salée. Stopper la cuisson à l'eau froide, égoutter.
4. Mettre les haricots blancs et le lait de coco dans une petite casserole, ajouter une pincée de sel, cuire 3 min. Ajouter les gambas pendant 3 min, juste pour les pocher. Les réserver.
5. Ajouter les edamames et les petits pois cuire 4 min.
6. Juste avant de dresser ajouter quelques gouttes de rhum ambré à la vanille et le jus de clémentine. Ajuster l'assaisonnement avec le poivre.
7. Dresser dans une assiette creuse en mettant au centre les haricots, des côtés le chou kale et sur le dessus les gambas. Finir avec les lamelles de coco et quelques baies roses de Madagascar.
Recette: L'atelier de Cuisine Bertrand