Ingredients
- 1 gros oignon rouge, en lamelles très fines
- 600 g de filets de bar (ou d'autres poissons blancs), dépouillés et parés
- 1 portion de lait Amarillo-Chili-Tiger
- quelques feuilles de coriandre, finement hachées
- 1 chili citronné (piment rouge), épépiné et finement haché
- 1 patate douce, cuite et coupée en petits cubes
- sel marin fin
Instructions
1. Lavezles lamelles d'oignon et les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement, étalez-les sur du papier de cuisine ou un torchon propre, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à consommation ultérieure. Cela permet de réduire le piquant des oignons et de les garder croustillants.
2. Coupez le poisson en lanières égales d'environ 3 x 2 cm. Placez-les dans un grand bol, ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en métal. Le sel va ouvrir les pores du poisson. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis arrosez délicatement le lait de tigre avec une cuillère. Laissez le poisson dans cette marinade pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les oignons, la coriandre, le piment et les cubes de pommes de terre au poisson. Mélangez soigneusement avec une cuillère et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du citron-chili. Répartissez sur des plateaux de service et servez immédiatement.