Ingredients
- 150 g de pousses japonaises et roquette + quelques jolies pousses pour la déco (baby pak choíˆ, pourpier, Chou Mibuna, Mizuna Pourpre, Mizuna Vert, jeunes pousses de Wasabei, pousses de moutarde...)
- 40 g de noix de cajou
- 20 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan, réserver quelques copeaux pour la déco
- 5 - 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 - 2 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
- 250 g de fusilli
Instructions
1. Préparer le pesto: torréfier les noix de cajou quelques minutes dans une poêle puis ajouter les pignons de pin et les torréfier également. Laver les pousses. Couper le parmesan en cubes.
2. Dans un blender, mixer la verdure avec les noix de cajou et le parmesan. Ajouter l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Goú‚ter et assaisonner avec sel et poivre, éventuellement ajouter un peu de vinaigre. Bien mixer.
3. Cuire les pá‚tes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Prélever 1/2 tasse d'eau de cuisson (en fin de cuisson). Égoutter les pá‚tes.
4. Dans un plat de service, verser le pesto et un peu d'eau de cuisson. Mélanger. Ajouter les pá‚tes et mélanger avec le pesto. Ajouter quelques pousses, copeaux de parmesan et pignons de pin grillés pour la déco. Bon appétit...
Recette : Sandrine Pingeon (lespaniersdesandrine.lu)