Ingredients
- 300 g noisettes ou amandes
- 200 g sucre
- 50 g eau
- 20 g beurre (optionnel)
- 2 g sel
Instructions
- Faire griller les noix à 160°C pendant 10 minutes.
- Enlever les pelures à l'aide d'un essuie-tout (pas nécessaire pour les amandes).
- Porter à ébullition le sucre et l'eau à 118°C, puis ajouter les noix et remuer avec une spatule.
- Réduire le feu. Le sucre va blanchir puis caraméliser.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verser sur du papier sulfurisé et séparer légèrement les noix.
- Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.