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Ingredients
- 450 g de riz pour risotto
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- 110 g de beurre
- 110 g de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- 4,5 tasses de bouillon, soigneusement dégraissé
- 1 truffe blanche d'Alba
- sel
Instructions
- Faire revenir l'oignon à feu doux dans un faitout avec la moitié du beurre. Quand il sera blondi, le passer
au mixeur et le remettre ensuite dans le faitout. - Ajouter le riz, le cuire à feu vif pendant une minute en tournant sans cesse, mouiller avec le vin blanc, le bouillon. Prolonger la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Ajouter alors le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et laisser le riz se poser dans le faitout retiré du feu pendant quelques minutes. Verser ensuite dans le plat de service et recouvrir généreusement de très fines lamelles de truffe.
Dolcetto Sandrone 
Barbera d’Alba Supériore Pira & Figli 
Dagromis Angelo Gaja
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