Salade aux spécialités fumées

Éplucher et couper en dés les pommes de terre, les parures de canard, l’oignon et l’ail.

Dans une poêle chaude, faire revenir les parures de canard.

Ajouter l’oignon, l’ail et les pommes de terre et faire revenir quelques instants.

Ajouter le lait, le vinaigre et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Passer au chinois fin et laisser refroidir.

Incorporer la crème épaisse, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.

Ajouter la ciboulette finement hachée et conserver au réfrigérateur.

Émincer finement tous les ingrédients fumés.

Mélanger la salade avec les herbes et la vinaigrette.

Dresser sur une assiette et garnir de croûtons.

Disposer les ingrédients fumés autour de la salade.

Servir immédiatement.