Ingredients
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, parée, coupée en cubes de 2 cm de côté
- 450 g ou 3 oignons bruns moyens, tranchés finement
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de piment moulu
- 2 c. à c. de gingembre frais, finement râpé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 2 c. à c. de pâte de tamarin
- 500 ml d'eau
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 1 botte de coriandre fraîche
- ½ botte de menthe fraîche
- 4 piments verts longs frais, hachés grossièrement
- 60 ml de jus de citron
- menthe fraîche, pour servir
- pain naan, chaud, pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole épaisse, mélanger l'agneau, l'oignon, le sel, le piment moulu, le gingembre, l'ail,
le curcuma, le tamarin, l'huile végétale et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour mijoter. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. - Retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen–élevé. Faire bouillir, sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.
- Pendant ce temps, placer la coriandre, la menthe, le piment vert, le jus et 2 c. à s. d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte fine.
- Lorsque la sauce a réduit, arroser la pâte d'herbes et faire cuire à nouveau pour 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
- Parsemer le curry de feuilles de menthe supplémentaires et servir avec du pain naan chaud, au choix.