Pici avec des miettes

Sur un plan de travail, former un puits avec la farine. Ajouter une pincée de sel et de l’eau, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être élastique sans être collante. Pétrir environ 10 minutes.

Former une boule et laisser reposer la pâte, couverte d’un film alimentaire, pendant environ 30 minutes.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm, puis la couper en fines bandes et les rouler à la main pour former des spaghettis d’environ ½ cm de diamètre.

Saupoudrer les pici de farine et les déposer sur un plateau fariné, en évitant de les empiler.

Dans une poêle, faire griller les miettes de pain dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dans une casserole, à feu moyen à vif, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, le rigatino coupé en lamelles, le thym et le piment.

Faire cuire les pici dans une grande quantité d’eau salée. Ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface.

Égoutter les pici et les faire sauter dans la casserole avec l’huile, l’ail et les anchois.

Ajouter un peu d’eau de cuisson, les fèves préalablement blanchies et une pincée de pecorino râpé.

Dresser les pici dans les assiettes, saupoudrer de miettes de pain grillées et décorer d’une branche de thym frais ou d’herbes aromatiques.