Ingredients
- 4 pavés de cabillaud de 150 g
- 1 petite grappe de raisin
- 40 g de raisins blonds secs
- 80 g de beurre ramolli
- 4 brins de thym
- 6 cl de jus de raisin
- poivre, mélange 5 baies du moulin
- fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Laver la grappe de raisin et l'égrapper; peler si la peau est épaisse.
- Chemiser 4 petits plats à gratin individuels de papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords. Badigeonner le fond de beurre ramolli au pinceau, disposer les pavés de cabillaud, les poivrer, puis ajouter les grains de raisin et les raisins secs, émietter la fleur de thym ; ajouter deux belles noisettes de beurre et 1 c. à s. de jus de raisin sur chaque pavé.
- Fermer hermétiquement les papillotes et glisser les petits plats sur la grille au milieu du four pour 15 minutes de cuisson.
- Couper soigneusement le dessus des papillotes à la sortie du four, saler les filets à la fleur de sel et servir immédiatement.