Poires pochées au safran & sauce chocolat

Par
KACHEN
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Gourmet pear dessert with chocolate drizzle on plate.

Poires pochées au safran & sauce chocolat

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Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Français
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Pour les poires
  • 4 poires
  • ½ citron
  • ½ gousse de vanille
  • 6 g de safran
  • 200 g de sucre
  • 600 ml d’eau
Pour la sauce au chocolat
  • 100 g de chocolat noir à cuire 70 %
  • 100 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • Glace vanille ou sorbet poire

Method
 

  1. Éplucher les poires et les frotter avec le jus de citron.
  2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le safran et la vanille, puis porter à ébullition.
  3. Ajouter les poires et les pocher à feu doux pendant 20 – 25 minutes, selon leur maturité.
  4. Pour la sauce : faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant délicatement avec une spatule.
  5. Ajouter le lait et le beurre coupé en morceaux, puis incorporer le sucre et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. Réserver à température ambiante.
  7. Couper les poires en deux, les évider et déposer une moitié dans chaque assiette creuse.
  8. Placer une boule de glace ou de sorbet au centre, puis napper avec la sauce au chocolat.

Notes

Recette: Chef Patrice Noël

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