Théo Kopp, jeune chef de partie de Ma Langue Sourit ** s’est qualifié lundi pour la finale mondiale du prestigieux concours culinaire San Pellegrino.
« A l’unanimité. » Des dires humbles de Théo Kopp et enjoués de son mentor le chef 2 étoiles Cyril Molard, le jury n’a pas été long à se décider. « Le chef du jury, Franck Giovannini, de L’Hôtel de Ville *** à Crissier, est venu nous dire, après, que la décision avait été prise très rapidement, et que le plat de Théo avait fait l’unanimité », détaille le chef de Ma Langue Sourit.
Dimanche, ils étaient arrivés au Park Hôtel Vitznau, en Suisse, pour participer à la sélection régionale du concours San Pellegrino Young Chef Academy (notre article du 9 septembre ) . Dix jeunes chefs belges, luxembourgeois et helvètes devaient s’atteler à proposer dès 6 heures du matin lundi le plat qu’ils avaient présenté sur dossier.
« On a tout checké mentalement plusieurs fois »
Pour le lorrain Theo Kopp, il s’agissait d’une potée lorraine. « Potée lorraine : morceau choisi de porc, millefeuille de chou kimchi, mirabelle et oreille de porc et jus de cochon réduit Picon-mirabelle ». En 5 heures, le chef de partie qui travaille depuis janvier 2024 au restaurant de Moutfort devrait dresser 10 assiettes de ce plat.
Dès dimanche donc, place au repérage. « Les cuisines étaient exceptionnelles, relève Cyril Molard. Des cuisines toutes neuves ! C’est là qu’aura lieu le prochain Bocuse d’Or en Suisse. »
« On a tout checké mentalement plusieurs fois, on a sélectionner le matériel à utiliser le lendemain pour ne pas courir, on a rempli les frigos », explique Theo Kopp qui avait apporté tous ses produits régionaux.
« J’ai terminé à la dernière seconde »
Le lendemain, 6h24, début de l’épreuve de 5 heures. « J’ai terminé à la dernière seconde, j’ai juste eu le temps d’enfiler ma blouse propre pour faire ma présentation au jury », raconte encore presque essoufflé le chef de partie de 28 ans. « Il a beaucoup travaillé pour ce concours et il y avait vraiment beaucoup à faire, et il a bien raconté son plat aussi, sa philosophie », évoque, fier, son mentor luxembourgeois.
A l’automne, Théo Kopp se rendra donc à Milan avec Cyril Molard pour représenter le Luxembourg en finale de la San Pellegrino Young Chef Academy. Avec la même potée lorraine, encore améliorée. « On pourra jouer sur le décor, l’assiette… le produit ne change pas », analyse Cyril Molard. « Je n’ai pas de grosse marge de manœuvre, évoque Théo. On va peaufiner les détails. »
L’autre candidat (à gauche sur la photo des gagnants) qui représentait le Luxembourg, Davide Calabrese, coaché par le chef italien Gigi Rana a reçu, lui, le « prix du public » Food For Thought Award 2024-2025.
Carton plein donc, pour le Grand-Duché !
Photo ouverture www.falstaff.com