Ces petits pains moelleux et sucrés seraient apparus pour la première fois en Angleterre au XIIe siècle. Traditionnellement préparés pour Pâques, ils étaient destinés à commémorer la crucifixion de Jésus « ” la croix dessinée sur le dessus en est le symbole.
De manière plus symbolique encore, les buns sont souvent divisés en quatre parties, représentant les phases de la lune et les quatre saisons.
Aujourd’hui, on les prépare surtout parce qu’ils sentent divinement bon à la cuisson et qu’ils sont parfaits au petit-déjeuner, au goûter ou même en dessert pendant les vacances de Pâques (ou toute l’année !).
Traditionnellement aux raisins secs, ici on les remplace par du chocolat noir pour une version plus douce et réconfortante.
Ingredients
- Pour les buns :
- 500 g de farine (type pâtissière), + un peu pour fariner
- 20 g (2 sachets) de levure sèche
- 130 g de sucre blanc
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de muscade
- Une pincée de sel
- 50 g de beurre doux, fondu
- 2 gros œufs, battus
- 250 ml de crème liquide ou lait entier
- 200 g de chocolat noir, concassé
- Pour les croix :
- 5 c. à soupe de farine
- Eau (environ 3-4 c. à soupe)
- Pour le beurre à la cannelle :
- 140 g de beurre mou
- ½ c. à café de cannelle moulue
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel.
- Dans un bol doseur, fouettez le beurre fondu, les œufs et le lait. Versez dans les ingrédients secs.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.
- Une fois la pâte levée, incorporez le chocolat haché, puis laissez lever à nouveau 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Façonnez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf et disposez-les en cercle sur la plaque.
- Mélangez 5 c. à soupe de farine avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. À l'aide d'une poche, tracez des croix sur chaque bun.
- Laissez lever encore 30 minutes.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés et cuits à cœur.
- Pendant la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir ½ tasse d'eau avec ½ tasse de sucre.
- Dès la sortie du four, badigeonnez les buns avec ce sirop pour les faire briller.
- Laissez tiédir.
- Pour le beurre à la cannelle, fouettez simplement le beurre mou avec la cannelle, et servez avec les buns encore tièdes.
