Paschtéit – Bouchée à la Reine

Placer le poulet dans une grande casserole.

Laver soigneusement les légumes, les couper grossièrement et les ajouter au poulet dans la casserole.

Ajouter les herbes et les épices. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Lorsque la viande est cuite, retirer le poulet et les légumes du bouillon, puis réserver le bouillon.

Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée.

Conseil : Surveiller la cuisson pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.

Ajouter lentement le lait en fouettant constamment.

Incorporer environ la moitié du bouillon réservé et continuer à mélanger. Ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse, semblable à une sauce béchamel.

Ajouter les champignons et la viande coupée à la sauce.

Garder la sauce au chaud à feu doux et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 120 °C (chaleur tournante).

Découper délicatement le couvercle des feuilletés.

Faire chauffer les feuilletés au four pendant 10 minutes avant de les garnir.

Les remplir du ragoût de volaille, remettre le couvercle et servir aussitôt, accompagnés d’une salade, de riz ou de frites, selon le goût.